Chapters of Food: Guguta

ドニエストル川のほとりにあるモルドバの村ティポヴァの小さな台所で、地元の女性マリアは伝統的なデザート「ググータ」を作っている。これは、チェリーを巻いたクレープの山を、クリームの層で挟みながら円錐形に積み上げたものだ。1960年代にスピリドン・ヴァンゲリが創作した、愛されるモルドバの文学キャラクターにちなんで名付けられたこのデザートは、羊皮の帽子がすべての子供たちを包み込むほど大きくなる少年を描いています。その名前の由来となったググータと同様に、このデザートは寛大さと連帯の象徴となり、モルドバの伝統を映し出すものとなっている。

モルドバの女性たちに関するドキュメンタリーシリーズの撮影で同国を訪れたアニタ・フォルカー監督と共同脚本家のヴェロニク・ポピネ、クララ・ポティエは、ホスト役のマリアに物語を見出し、彼女が作る一皿一皿を、静かな思いやりの表れとして受け止めた。この多層的なプロセスを記録し、ケーキにまつわる物語を伝える短編映画『ググータ』は、このデザートを「食を通じて紡がれる記憶」として称賛している。それはモルドバの文化的価値観に基づき、ソ連時代の余波の中で「抵抗の行為」としての料理を体現している。モルドバが急速な変化を遂げる中、マリアが丹精込めて作り上げるこの巨大なデザートは、食というレンズを通して国の歴史の記憶を保存し、料理の伝統と共に物語や失われつつある知識を後世へと伝えている。